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主题：写写关于古代的食物，没有系统，查到什么就记录什么 [149]
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写写关于古代的食物，没有系统，查到什么就记录什么
№0 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1 于2023-11-10 15:15:37留言☆☆☆　  来自天津 加书签 投诉 不再看TA
写写关于古代的食物，没有系统，查到什么就记录什么
北魏《齐民要术》是一本极好的古代农业百科全书，里面记载的一些食物做法跟现代非常相似，比如：
拉皮，在齐民要术里叫做“豚皮饼”：用热水和淀粉制成稀粥样的粉浆，烧一大锅开水，用小勺把粉浆舀在铜盘中，把铜盘漂放在开水上，用手转动，使之在沸水上很快的旋转，粉浆在铜盘内均匀摊开，饼做成了，拿走铜盆，把饼放在开水中煮熟，捞出，放在冷水里凉透捞出，口感像小猪皮（豚皮），吃的时候可以浇上肉汤，也可以浇酪浆或者胡麻饮，口感“滑而且美”
№1 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 15:16:23留言☆☆☆　  来自天津
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这跟现在大拉皮的做法几乎一样，不信可以百度拉皮做法
№2 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 15:16:46留言☆☆☆　  来自天津
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饸饹，齐民要术记载了一种制作饸饹面条的工具：拿一片牛角，在上面钻几个小孔，圆孔挤出来就是圆面条，开几个韭菜叶似的扁孔，挤出来就是扁面条，然后用干净的丝绢做个袋子，袋子中间剪个口把牛角缀在上面，把面团装在绢袋里，在开水锅上方挤捏绢袋，饸饹面条就从牛角小空里挤出来直接落入锅里煮熟
№3 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 15:24:04留言☆☆☆　  来自天津
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《齐民要术》的“兔臛法”是古代最早关于兔头的烹饪法：兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。
№4 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 15:36:32留言☆☆☆　  来自天津
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齐民要术还有中国最早的香肠记载：把羊肠洗干净，将羊肉切细碎，掺入葱白、盐、豉汁、姜、椒末，灌入羊肠里，烤熟了割开吃，甚香美
№5 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 15:46:16留言☆☆☆　  来自天津
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码一下
№6 ☆☆☆第一只蝴蝶|045e946a于2023-11-10 15:47:12留言☆☆☆　  来自江苏
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罗勒，你以为是随意大利罗勒面条传入中国的吗？不是，北魏的《齐民要术》里已经有罗勒了：“兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之”
№7 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 15:54:18留言☆☆☆　  来自天津
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古代有牛奶饼干吗？有的！《齐民要术》记载了一种“截饼”，也叫“蝎饼”： “皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者,入口即碎,脆如凌雪。”——用蜜水或者枣汁和面，加牛羊油脂，或者加牛奶，做出来美味酥脆的饼，如果饼里只加牛奶，做出来入口即碎，脆的像霜雪一样
№8 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:01:21留言☆☆☆　  来自天津
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《齐民要术》里已经有了炒鸡蛋和煎荷包蛋，“炒鸡子”做法： “打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”——一千多年来中国人炒鸡蛋的方法几乎没变过，都是把蛋黄蛋白搅拌在一起，放盐和葱花，用油炒
№9 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:13:58留言☆☆☆　  来自天津
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煎荷包蛋则称为“鸡鸭子饼”：破泻瓯中，少与盐，锅铛中膏油煎之，令成团饼，厚二分。——把鸡鸭的蛋打破在碗里，加少许盐，在锅里用油煎，成为厚二分的团饼形状
№10 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:17:39留言☆☆☆　  来自天津
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可以看看《山家清供》
№11 ☆☆☆吃睡达人|eeb5af07于2023-11-10 16:17:44留言☆☆☆　  来自湖北
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可以看看《山家清供》
№11 ☆☆☆吃睡达人|eeb5af07于2023-11-10 16:17:44留言☆☆☆　 ；＆ＮＢＳＰ;来自湖北
后面会提到
№12 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:20:39留言☆☆☆　  来自天津
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到了宋朝，油煎已经很流行，《梦溪笔谈》吐槽当时北方吃什么都用油煎，有一家请客甚至把生蛤蜊也放锅里油煎，壳都焦黑了也没煎熟
№13 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:21:11留言☆☆☆　  来自天津
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齐民要术要不要买
№14 ☆☆☆大1是不是喜欢乱封|edad43d2于2023-11-10 16:22:41留言☆☆☆　  来自上海
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《齐民要术》里吃蚶子和蛤蜊的方法很简单，基本就是放铁盘上炙烤，烤出汁之后，去掉半边壳，六个或八个摆在盘子里，沾佐料吃，有的还把烤好的三个蛤蜊的肉合并在一个壳里，加上姜、橘屑再加热一下
№15 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:28:51留言☆☆☆　  来自天津
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齐民要术要不要买
№14 ☆☆☆大1是不是喜欢乱封|edad43d2于2023-11-10 16:22:41留言☆☆☆　 ；＆ＮＢＳＰ;来自上海
个人觉得没必要，大部分是农业知识看不懂
№16 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:29:15留言☆☆☆　  来自天津
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《齐民要术》有猪羊肉丸的做法，称为“跳丸”，到了元代《饮膳正要》里又记载了一种油炸的鱼丸，名为“鱼弹儿” 大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾） 羊尾子（二个，同剁为泥） 生姜（一两，切细）葱（二两，切细） 陈皮末（三钱） 胡椒末（一两） 哈昔泥（二钱），上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
№17 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:35:03留言☆☆☆　  来自天津
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《饮膳正要》因为是元代的，里面羊肉、鹿肉之类食物记载很多，还有一样惊世骇俗的“炒野狼汤”，用真的野狼肉加许多佐料熬成汤，作者还特意写道：“古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。”让大家放心吃吧野狼没有毒
№18 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:39:47留言☆☆☆　  来自天津
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《饮膳正要》里详细记载很多饮食忌讳，饭馊了不能吃，动物脑子不能吃，羊肝上有孔不能吃，腊肉被雨水泡了或者老鼠咬了不能吃，水果被虫子咬了不能吃，鲤鱼头不能吃，蘑菇不能多吃容易得病，樱桃吃多了让人发风，芫荽吃多了让人健忘等等等等
№19 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:49:38留言☆☆☆　  来自天津
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北宋《武经总要》记载“醋布”的做法：粗布一尺，以一升酽醋浸，曝干，以醋尽为度。每食以方寸煮之，可食五十日。——就是行军时携带用醋浸泡晒干的布，需要调味品时剪下一小块和军粮一起煮
№20 ☆☆☆O00O00OooQ|16ff37b1于2023-11-10 16:57:07留言☆☆☆　  来自天津
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