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主题：第n次跟ds学习做菜，这次是红烧猪肘，按照这个办法，应该能做到肥而不腻吧？ [19]
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第一步：深度预处理（除腻关键）

1. 烧皮与浸泡：将肘子皮在明火上烧至焦黄（或用热锅烫皮），刮洗干净。然后用冷水浸泡至少1小时，泡出血水。
2. 充分焯水：肘子冷水下锅，加入部分姜片和2汤匙料酒。大火煮沸后保持沸腾5-8分钟，期间彻底撇去所有浮沫。捞出后用温热的水冲洗干净，切勿用冷水。

第二步：炖煮与自然上色（免炒糖色）

1. 将处理干净的肘子放入电压力锅。
2. 加入所有香料（八角、桂皮等）、葱段、姜片、冰糖。
3. 倒入生抽、老抽、黄豆酱/柱侯酱、剩余料酒。
4. 加入足量热水，水位应达到肘子高度的2/3或刚好过半（电压力锅耗水少）。
5. 选择【蹄筋/豆类】或【肉类】模式，设定时间为 40分钟。炖煮结束后，不要开盖，继续焖泡30分钟以上，这是入味的关键。

第三步：收汁与最终调味

1. 将肘子小心捞出放入炒锅或砂锅中。
2. 过滤炖煮的汤汁，倒入锅中，大火收汁。期间不断用勺子将汤汁淋在肘子表面。
3. 待汤汁浓稠、油亮时，尝一下味道，根据需要决定是否补少许盐。
4. 收到理想浓度后，即可关火。
№0 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b 于2025-12-22 14:37:44留言☆☆☆　  来自广东 加书签 投诉 不再看TA
第一步：深度预处理（除腻关键）
1. 烧皮与浸泡：将肘子皮在明火上烧至焦黄（或用热锅烫皮），刮洗干净。然后用冷水浸泡至少1小时，泡出血水。
2. 充分焯水：肘子冷水下锅，加入部分姜片和2汤匙料酒。大火煮沸后保持沸腾5-8分钟，期间彻底撇去所有浮沫。捞出后用温热的水冲洗干净，切勿用冷水。
第二步：炖煮与自然上色（免炒糖色）
1. 将处理干净的肘子放入电压力锅。
2. 加入所有香料（八角、桂皮等）、葱段、姜片、冰糖。
3. 倒入生抽、老抽、黄豆酱/柱侯酱、剩余料酒。
4. 加入足量热水，水位应达到肘子高度的2/3或刚好过半（电压力锅耗水少）。
5. 选择【蹄筋/豆类】或【肉类】模式，设定时间为 40分钟。炖煮结束后，不要开盖，继续焖泡30分钟以上，这是入味的关键。
第三步：收汁与最终调味
1. 将肘子小心捞出放入炒锅或砂锅中。
2. 过滤炖煮的汤汁，倒入锅中，大火收汁。期间不断用勺子将汤汁淋在肘子表面。
3. 待汤汁浓稠、油亮时，尝一下味道，根据需要决定是否补少许盐。
4. 收到理想浓度后，即可关火。
№0 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 14:37:44留言☆☆☆

以前做肥肉只焯水都做不到肥而不腻，有一次干煸了差不多十分钟，炖完确实一点都不油腻，所以有点担心（不过以前做的都没有放香料，不晓得会不会是这个原因）
№1 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 14:39:46留言☆☆☆　  来自广东
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以前做肥肉只焯水都做不到肥而不腻，有一次干煸了差不多十分钟，炖完确实一点都不油腻，所以有点担心（不过以前做的都没有放香料，不晓得会不会是这个原因）
№1 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 14:39:46留言☆☆☆

以前都是五花肉，现在是猪肘，可能也不太一样
№2 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 14:44:04留言☆☆☆　  来自广东
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香料里你最好放点山楂，可以分解脂肪，放了后还可以再额外放两勺醋（吃馄饨的那种勺子）
№3 ☆☆☆被封了用我妈的号|3f6e256b于2025-12-22 15:02:37留言☆☆☆　  来自云南
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ds有时同一个问题会给出截然相反的答案，简而言之就是不靠谱
想学做菜建议直接下载下厨房app，选热门菜谱通常味道都不错，还有图文教程更简单易学
№4 ☆☆☆紧急情况|a1becc90于2025-12-22 15:05:26留言☆☆☆　  来自福建
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ds有时同一个问题会给出截然相反的答案，简而言之就是不靠谱
想学做菜建议直接下载下厨房app，选热门菜谱通常味道都不错，还有图文教程更简单易学
№4 ☆☆☆紧急情况|a1becc90于2025-12-22 15:05:26留言☆☆☆

我不太习惯下厨房，因为只有文字，我都是先去看视频教学，然后视频里一些细节没说清楚或者我刚好没有那个调料，会重新去ds上询问，然后把ds总结的发xhs和论坛，看看ds有没有胡编乱造
№5 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:14:21留言☆☆☆　  来自广东
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香料里你最好放点山楂，可以分解脂肪，放了后还可以再额外放两勺醋（吃馄饨的那种勺子）
№3 ☆☆☆被封了用我妈的号|3f6e256b于2025-12-22 15:02:37留言☆☆☆

我瞅瞅超市有没有山楂，是山楂片吧？放几片的？醋的话，食堂好像有白醋，或许可以蹭一下
№6 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:16:41留言☆☆☆　  来自广东
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我不太习惯下厨房，因为只有文字，我都是先去看视频教学，然后视频里一些细节没说清楚或者我刚好没有那个调料，会重新去ds上询问，然后把ds总结的发xhs和论坛，看看ds有没有胡编乱造
№5 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:14:21留言☆☆☆

而且用下厨房一样要去问ds，因为杂七杂八的调料太多了，不想买又不确定能不能不用，就会去问问ds或者其他人
№7 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:18:08留言☆☆☆　  来自广东
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有时候很佩服楼主这种愿意自己动手的，像我这种懒货直接多多买成品了，买回来随便一炖就来吃
№8 ☆☆☆蟑螂霸总性感温柔又多|bdb065f2于2025-12-22 15:21:58留言☆☆☆　  来自山西
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有时候很佩服楼主这种愿意自己动手的，像我这种懒货直接多多买成品了，买回来随便一炖就来吃
№8 ☆☆☆蟑螂霸总性感温柔又多|bdb065f2于2025-12-22 15:21:58留言☆☆☆

其实主要是穷QAQ外卖好贵啊，预制的话不确定会不会好吃
№9 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:23:38留言☆☆☆　  来自广东
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有这多方比对的时间还不如直接看下厨房呢，问ai还要去一步步确认，实际步骤是不是这样的，用别人已经试过的菜谱起码只需要确定一些细节，ai从根本上就是每一步都不靠谱的，不管是框架还是细节，全都需要质疑
№10 ☆☆☆SonicBoost|53dbcfa5于2025-12-22 15:24:22留言☆☆☆　  来自天津
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有这多方比对的时间还不如直接看下厨房呢，问ai还要去一步步确认，实际步骤是不是这样的，用别人已经试过的菜谱起码只需要确定一些细节，ai从根本上就是每一步都不靠谱的，不管是框架还是细节，全都需要质疑
№10 ☆☆☆SonicBoost|53dbcfa5于2025-12-22 15:24:22留言☆☆☆

不不不，我是先看教学视频然后才用那个配方去问ai的，就是说我拿了一份配方，但细节处理不了解，教程没仔细说，我才会去问ai，举个例子，楼上有人建议我加山楂和醋，但她既没有说是新鲜山楂还是山楂干，也没有说什么时候下，以及醋是什么时候下，还有山楂放多少，我就会很纠结，然后问一下ai，人家起码给一个方向，这个方向不确定对不对，然后再上网问问其他人，即使没有人回答，我也可以先试试
1. 山楂的选择与作用
你可以使用新鲜山楂或干山楂片。山楂中的有机酸（如山楂酸）能帮助分解肉类蛋白质，让猪肘更容易炖至软烂，并且其天然酸味可以有效化解油腻感。推荐在炖煮时加入3-5颗新鲜山楂或10克左右的干山楂片。
2. 醋的选择与作用
推荐使用白醋或米醋。
· 白醋：酸味纯粹，颜色清淡，适合希望猪肘成品颜色红亮、不影响酱色的情况。
· 米醋：酸味醇和，略带甘甜，能增加风味层次。
其醋酸能进一步促进肉纤维软化，还能与山楂一起解腻。建议在炖煮中途或收汁阶段加入，总量约1-2汤匙即可。
3. 具体使用方法（结合之前聊天中的电压力锅做法）
你可以将干山楂片（或去核的新鲜山楂）与其他香料（如八角、桂皮、姜片）一同放入锅中与猪肘一起炖煮。
在炖煮完成后，将猪肘和汤汁转到炒锅中开大火收汁。此时，可以沿锅边淋入约1汤匙白醋，这样醋的酸香味能更好地激发出来，同时不会因久炖而挥发。
№11 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:31:49留言☆☆☆　  来自广东
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不不不，我是先看教学视频然后才用那个配方去问ai的，就是说我拿了一份配方，但细节处理不了解，教程没仔细说，我才会去问ai，举个例子，楼上有人建议我加山楂和醋，但她既没有说是新鲜山楂还是山楂干，也没有说什么时候下，以及醋是什么时候下，还有山楂放多少，我就会很纠结，然后问一下ai，人家起码给一个方向，这个方向不确定对不对，然后再上网问问其他人，即使没有人回答，我也可以先试试
1. 山楂的选择与作用
你可以使用新鲜山楂或干山楂片。山楂中的有机酸（如山楂酸）能帮助分解肉类蛋白质，让猪肘更容易炖至软烂，并且其天然酸味可以有效化解油腻感。推荐在炖煮时加入3-5颗新鲜山楂或10克左右的干山楂片。
2. 醋的选择与作用
推荐使用白醋或米醋。
· 白醋：酸味纯粹，颜色清淡，适合希望猪肘成品颜色红亮、不影响酱色的情况。
· 米醋：酸味醇和，略带甘甜，能增加风味层次。
其醋酸能进一步促进肉纤维软化，还能与山楂一起解腻。建议在炖煮中途或收汁阶段加入，总量约1-2汤匙即可。
3. 具体使用方法（结合之前聊天中的电压力锅做法）
你可以将干山楂片（或去核的新鲜山楂）与其他香料（如八角、桂皮、姜片）一同放入锅中与猪肘一起炖煮。
在炖煮完成后，将猪肘和汤汁转到炒锅中开大火收汁。此时，可以沿锅边淋入约1汤匙白醋，这样醋的酸香味能更好地激发出来，同时不会因久炖而挥发。
№11☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:31:49留言☆☆☆
那这样感觉还好诶，加油啊
№12 ☆☆☆SonicBoost|53dbcfa5于2025-12-22 15:32:48留言☆☆☆　  来自天津
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本贴已被楼主删除
№13 ☆☆☆z*****|1947c93b于2025-12-22 15:34:44留言☆☆☆　  来自广东
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那这样感觉还好诶，加油啊
№12 ☆☆☆SonicBoost|53dbcfa5于2025-12-22 15:32:48留言☆☆☆

嗯嗯
№14 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:35:17留言☆☆☆　  来自广东
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山楂干
№15 ☆☆☆被封了用我妈的号|3f6e256b于2025-12-22 16:08:10留言☆☆☆　  来自云南
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不不不，我是先看教学视频然后才用那个配方去问ai的，就是说我拿了一份配方，但细节处理不了解，教程没仔细说，我才会去问ai，举个例子，楼上有人建议我加山楂和醋，但她既没有说是新鲜山楂还是山楂干，也没有说什么时候下，以及醋是什么时候下，还有山楂放多少，我就会很纠结，然后问一下ai，人家起码给一个方向，这个方向不确定对不对，然后再上网问问其他人，即使没有人回答，我也可以先试试
1. 山楂的选择与作用
你可以使用新鲜山楂或干山楂片。山楂中的有机酸（如山楂酸）能帮助分解肉类蛋白质，让猪肘更容易炖至软烂，并且其天然酸味可以有效化解油腻感。推荐在炖煮时加入3-5颗新鲜山楂或10克左右的干山楂片。
2. 醋的选择与作用
推荐使用白醋或米醋。
· 白醋：酸味纯粹，颜色清淡，适合希望猪肘成品颜色红亮、不影响酱色的情况。
· 米醋：酸味醇和，略带甘甜，能增加风味层次。
其醋酸能进一步促进肉纤维软化，还能与山楂一起解腻。建议在炖煮中途或收汁阶段加入，总量约1-2汤匙即可。
3. 具体使用方法（结合之前聊天中的电压力锅做法）
你可以将干山楂片（或去核的新鲜山楂）与其他香料（如八角、桂皮、姜片）一同放入锅中与猪肘一起炖煮。
在炖煮完成后，将猪肘和汤汁转到炒锅中开大火收汁。此时，可以沿锅边淋入约1汤匙白醋，这样醋的酸香味能更好地激发出来，同时不会因久炖而挥发。
№11 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 15:31:49留言☆☆☆

我只是提建议，山楂干算进香料里，香料什么时候放山楂就什么时候放
№16 ☆☆☆被封了用我妈的号|3f6e256b于2025-12-22 16:16:39留言☆☆☆　  来自云南
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我只是提建议，山楂干算进香料里，香料什么时候放山楂就什么时候放
№16 ☆☆☆被封了用我妈的号|3f6e256b于2025-12-22 16:16:39留言☆☆☆

嗯嗯，主要是我对这些不了解，所以不知道怎么放
№17 ☆☆☆zjjbdhhdnn|1947c93b于2025-12-22 17:02:15留言☆☆☆　  来自广东
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可以看某音某站上的教程，ai我现在觉得还不如浏览器好用
№18 ☆☆☆gfsgjursch|dbffa78d于2025-12-22 17:42:18留言☆☆☆　  来自山东
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我也喜欢吃红烧猪肘子
№19 ☆☆☆gfsgjursch|dbffa78d于2025-12-22 17:42:49留言☆☆☆　  来自山东
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