推荐菜色之——酸菜鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜鱼和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐馆经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。

用料
  草鱼 1000克    泡酸青菜 250克
  色拉油 150克   姜片 25克
  姜米 10克      蒜米 10克
  葱花 10克      大葱节 50克
  精盐 4克       料酒 20克
  味精 2克       胡椒粉 2克
  干细豆粉 50克  鸡蛋 2个

制作方法：
  1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。
  2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉抖匀。
  3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
  4、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。
  5、炒锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

当当当当~~~~~~~~~
这是当年偶红家厨房的主荐菜之一~~~
今天开张，它照例打先锋^^