「GI」係代表「血糖變換值」，所謂「低GI飲食減肥法」，即係「胰島素減肥法」。
原理： 胰島素被稱為「肥胖荷爾蒙」，是胰臟分泌出來的荷爾蒙，藉血糖值的高低起跌及葡萄糖的轉換，影響飢餓感覺及脂肪儲存與消耗工作。
變瘦過程：
1. 較低指數的胰島素慢慢分泌
2. 血糖值平穩上升、下降
3. 不容易感覺飢餓，葡萄糖便會轉換為熱量全部被消耗掉
4. 身體消耗能量增加，就會變瘦  
變胖過程： 1. 較高指數的胰島素大量分泌
2. 血糖急速上升、下降
3. 多餘熱量轉換為脂肪儲存體內，並會在短時間內不停感到飢餓
4. 反覆循環，導致體重增加  
  
要進行胰島素飲食法其實好簡單！影響胰島素o既最大關鍵，就係改變攝取o既食物，利用GI指數低於60以下o既食物，令體重自然減輕就OK！
胰島素減肥法係一種健康o既飲食減肥法，所以亦要注意均衡飲食，進行期間要特別注意以下3個飲食守則！
飲食守則１以GI值60以下的食物做主食  
導致血糖值迅速變化的主因是碳水化合物，所以在主食食物選取上，最好選茶色、少加工的低GI食物為主。

飲食守則２食物纖維、乳製品與醋為低GI減肥的必須副助品
除了注意控制低GI值之外，纖維食品、乳製品與醋也是極佳的食物選擇，它們可平緩腸胃的吸收與消化，平復血糖之升降，最適合與其他食物一併食用。

飲食守則３選擇需要咀嚼的較硬食物
需要咀嚼的較硬食物進入腸胃後，需要較長時間消化和吸收，而且血糖值亦較難上升，是日常飲食中的必要選擇

低脂或者低卡路里o既食物資料比較容易搵到，以下就提供各款食物o既GI值俾大家參考。如果想試o下低GI飲食減肥法，就要好好保存以下資料喇！  

五穀類  
GI值60以下       GI值60以上  
黑麥麵包 GI值55  多士 GI值95  
燕麥片  GI值55   烏冬 GI值81  
糙米 GI值55      白米 GI值84  
意大利麵  GI值38 米粉 GI值83  
粉絲  GI值37     即食麵  GI值67  
                 通心粉 GI值65  
蔬菜類  
GI值60以下    GI值60以上  
薯仔GI值55    甘筍 GI值80  
番茄GI值30    芋頭  GI值75  
蘑菰 GI值28   粟米 GI值75  
白蘿蔔 GI值26 南瓜GI值65  
菠菜 GI值15    

水果類  
GI值60以下  GI值60以上  
梨 GI值53   西瓜 GI值95  
葡萄 GI值50 芒果 GI值80  
桃 GI值41   奇異果 GI值75  
蘋果 GI值36 菠蘿 GI值65  
櫻桃 GI值32    

肉及海鮮類 乳製品類  
GI值60以下 GI值60以下  
豬肉GI值46 雞蛋 GI值30  
牛肉GI值46 牛油 GI值30  
火腿 GI值46 原味乳酪 GI值25  
雞肉GI值45 豆 / 海藻類  
扇貝 GI值42 豆腐 GI值42  
蝦 GI值40 扁豆 GI值36  
花生 GI值20 海帶 GI17

含糖製品  
GI值60以下     GI值60以上  
可可GI值47     麥芽糖 GI值150  
葡萄糖 GI值135 白沙糖 GI值99  
蔗糖 GI值92    蜂蜜 GI值83  

飲料  
GI值60以下      GI值60以上  
蘋果汁 GI值58   汽水  GI值97  
脫脂牛奶 GI值46 橙汁 GI值74  
豆漿 GI值43     益力多 GI值64  
全脂牛奶 GI值39 提子汁 GI值69  
朱古力奶 GI值34