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主题:求助:如何调制火锅底料和调料? [19]
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都是无间道II闹的!里面的老大们动不动聚在一起吃火锅,看得我口水汪汪,做梦都想吃火锅……

我在美国的西部小镇,外国人口以韩国人居多,所以没有很齐全的中国调料,但是我和麦兜妈妈一样有志气,决定白手起家,实现自己和老公的火锅梦想!

所以,如果你知道怎样调制简单而可口的火锅汤底,或者配制别具风味的超越川崎的火锅调料,现在是你在晋江大显身手的时候了!!

天气渐冷,和我一样喜欢火锅的温暖和方便的朋友,请帮忙顶一下!谢谢!
№0 ☆☆☆口水汪汪的小熊 2003-10-08 09:11:32留言☆☆☆  加书签 投诉 不再看TA

帮你顶!!!!!!!!!!!!!!
№1 ☆☆☆so2003-10-08 15:13:37留言☆☆☆ 
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№2 ☆☆☆小本2003-10-08 15:37:19留言☆☆☆ 
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小时候家里吃火锅的时候都是用白水涮,涮完之后蘸酱吃.
据我所知,酱可以用香油和蒜沫调,或者用香油和芝麻酱调,记得放盐.如果有酒菜花做的酱和香油也是很好吃的.
 锅底我是不太清楚,不过现在不是有番茄火锅嘛,好像也就放类似番茄酱之类的东西吧.我们家吃的时候,妈妈还会放沙参,姜,葱之类的东西一起煮来调味/
我问问再告诉你好了
№3 ☆☆☆merinda2003-10-08 15:52:23留言☆☆☆ 
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国内的火锅城里的火锅里面有几十种调料和中药呢,我常去海吃一顿,味道非常棒哦!!!就是自己在家,我也是到超市买了火锅底料,放入排骨汤,煮开后,放进去各种鱼圆、肉圆、素菜圆、肉片、菇类、绿色蔬菜等等,味道也很不错呢!
我现在家中有几包火锅底料,我可以把上面标注的一些成分抄上来(但是其中可能真正好吃的成分并没有写在包装袋上,那我也没有办法了):
牛油、食盐、花椒、豆瓣、辣椒、香辛料、姜、葱、
我想不至于这么简单,因为这几包底料都有说用了火锅基料,就我所知道火锅可以放的调料,还有大小茴香、八角、桂皮、百香果、山奈、陈皮、丁香等等,但你在美国,这些作料都不一定买得到。其实你就用排骨汤多放些现有的调味料,然后涮着想吃的肉、菜吃,一样可以很好吃的!
№4 ☆☆☆fdd2003-10-08 20:42:34留言☆☆☆ 
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调料我喜欢花生乳腐的.你那边有没有卖南乳汁啊?红红的那种.把花生浆调稀后再加上南乳汁~~~~很好吃的啊.对了还有如果你要刷肉的话,可以在调料里放些鸡蛋清,可以使肉更嫩哦
№5 ☆☆☆Cloudy2003-10-08 23:33:05留言☆☆☆ 
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我们家乡吃火锅一般都是用海鲜底料,这个容易,买各种海鲜丢进去就成了。调料一般都是用水调开的芝麻酱加红腐乳汁和韭菜花酱,蛮好吃的。
但是我自己研究了一种调料哦,也挺好吃的,介绍给大家。用水把芝麻酱调成汁状,加入酱油、醋、白糖、精盐、鸡精,酸甜度看大家的口味啦,最后再放入大量的葱花,搞定!很好吃哦!
№6 ☆☆☆多数是晴天2003-10-09 17:32:29留言☆☆☆ 
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嗯,我的配方(吃涮羊肉的)我是北京的,算是北方的口味吧。
鉴于你那缺医少药的,介绍我最简单的
锅底:葱,姜,少少的鸡精,一些海米,ok
      如果嫌简单的话,可以用鸡骨头猪骨头炖些汤。
调料:麻酱(芝麻酱我个人认为最好,比较正宗),酱豆腐,韭菜花,虾油,加水和,口味嘛个人喜好了,淡了,再加些盐。或者,先不放韭菜花,最后自己按照喜好放。
 
最后,如果能配上糖蒜,就完美了。糖蒜也可以自己做哦。不过要用当年的新蒜。
№7 ☆☆☆2003-10-09 19:06:13留言☆☆☆ 
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四川人得話
你就只往裡面加辣椒好了
№8 ☆☆☆ouch2003-10-09 20:14:19留言☆☆☆ 
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纯肉骨汤加香料就OK了,然后加爱吃的菜啊什么的。
№9 ☆☆☆丹禾2003-10-09 22:50:51留言☆☆☆ 
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好,好,好!太感动了!!
我这就去做了!!!
№10 ☆☆☆眼泪汪汪的小熊2003-10-10 07:51:42留言☆☆☆ 
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芝麻酱+韭花+豆腐乳=调料(比较正规的做法)
大家可以试试,我吃着特别好吃
№11 ☆☆☆曲儿2003-10-10 10:45:15留言☆☆☆ 
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我最近做了两次,朋友们评价还不错,我是用电饭锅做的,1、 坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、 往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、 待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
你如果调料不够也没关系,我的就不太全,只要有葱姜蒜胡椒就很棒了,喜欢吃辣就多弄点。没有高汤可以直接倒热水,也不用煮那么久,沸腾了就好,记住加六七个西红柿,我是把上面的做法改良过了,西红柿是关键,它会让汤酸甜酸甜的,牛油什么的就不要了,我觉得不要比较好,试试吧,调料有芝麻酱就很好了,好吃的话告诉我一声,自己记得多变通,没那么多东西照样能做出好吃的
№12 ☆☆☆虎克猫2003-10-13 21:42:00留言☆☆☆ 
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很简单,国内超市有的是各种包装好的火锅底料,请你家人帮忙寄一下就是.嗯,我今天连涮了两顿重庆麻辣火锅,不错.就是在海外切羊肉不方便.
№13 ☆☆☆扇子之一2003-10-14 08:48:19留言☆☆☆ 
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麻辣烫~~~~~~~~~~~
国内有卖底料的 让人帮你邮购过去就行了~~
任何材料都可以涮来吃~~~~~
把大蒜捣碎加香油和盐当调料~~
口水……………………………………………………………………
№14 ☆☆☆无情热柠啡2003-10-14 15:40:55留言☆☆☆ 
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坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
虎克,你吃油啊?这么多的油,恐怖
№15 ☆☆☆白马找王子2003-10-16 21:26:14留言☆☆☆ 
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有很都四川火锅料可以买啊,或者放上个鱼头,加很多辣椒酱或豆瓣酱,加上辣椒油、桂皮、大蒜、八角茴等辛辣的调料就可以了,当然要放什么配菜就由你自己决定了,不过我还是觉得用现买的火锅料比较方便,味道也不错啊
№16 ☆☆☆hshs2003-10-17 17:24:08留言☆☆☆ 
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我家的密制料
红乳腐汁,花生酱,芝麻酱,鸡精,蜂蜜,蒜茸,香菜,葱,麻油,喜欢吃辣的加点辣椒酱
№17 ☆☆☆曦琰2003-11-12 22:33:02留言☆☆☆ 
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红酒炖鸡做底料,其他的我不知道,煲汤我比较拿手
№18 ☆☆☆漠绝心2003-11-12 22:36:40留言☆☆☆ 
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晕,上网查中华料理就可以,我就经常上网寻找美食,再自己做,味道还不错O!
№19 ☆☆☆魔咒2003-11-21 09:56:09留言☆☆☆ 
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