大發糕(或稱發粿)的做法??? —— 晋江文学城网友交流区

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真的沒人知道嗎

№1 ☆☆☆jay于2003-12-07 19:46:35留言☆☆☆　

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不知道你说的大发糕是什么样子，我们那里过年吃的是这样的：

1 .白面：玉米面=3：1，发酵粉加温水调开，两者和在一起调成面团，放在盆里加盖，放温暖处发酵5-6个小时。（发酵完全后的面体积膨大，表面有孔洞）

2.把发酵后的面揉约10分钟，揉成一个圆形。

3.蒸笼上面铺上纱布或者玉米叶，如果是纱布要刷一层油在面团的底部，防止粘。

4.蒸笼稍微加热3分钟，把揉好的面放上去，盖上盖子，等10分钟，然后大火烧开，小火十分钟就可以了。

如果喜欢吃甜的，可以在发酵的时候加点糖，还可以用温牛奶和面，很好吃。

这个可以用来蒸馒头，把面团成一个个就可以。

№2 ☆☆☆栀子于2003-12-12 10:20:17留言☆☆☆　

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1.細砂糖 350公克
  水 500公克
2.低筋麵粉 450公克
  玉米粉 50公克
  泡打粉 17公克

(1)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。
(2)材料2過篩後加入，拌至麵糊質地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。
(3)碗內鋪上紙杯模，再倒入麵糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來

可是我覺得栀子的做法比較好吃
栀子
白面是啥?酵母和粉類比例是多少

№3 ☆☆☆忘了于2003-12-12 10:55:35留言☆☆☆　

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