我不是忘了，不过帮你想想。。。你的蛋白和蛋黄是分开打的么？蛋白已经打至干性发泡（就是拿出搅拌器后蛋白可以立在搅拌器上）了么？
“接着，我把低筋面粉，玉米粉，泡打粉一起放在打好的鸡蛋里，后来又放了温的牛奶，搅搅搅~~~“
我想可能是这里出了问题，那些东西要先加在蛋黄里，用刮刀大范围拌匀，然后倒三分之一蛋白进去，再大范围拌匀，然后把所有混合物倒入剩下的蛋白里，再大范围拌匀（整个过程要快，否则蛋白就消泡了，就会出玉米饼的效果！）
 
  
打蛋白的时候叫一点点白醋，然后底下垫一个温水盆比较容易打发！
推荐一个网站给你，我知道的蛋糕烤法都是从上面学来的！很实用！
http://www.euphocafe.com/index.htm

好感动，虽然不是忘了老大，但是你还是很厉害啊！多谢多谢！
 
我看到“整个过程要快，否则蛋白就消泡了，就会出玉米饼的效果”，就有点明白了！
 
因为——————————————————我搅面糊的时候，花了半个小时~~~~~~
 
我有时间再试，拭完再给小猫你交流不不不是请教吧！

刚刚跑去那个网站看，站长好厉害啊！！！然后，就看到了打蛋白时的中性发泡的图案，精为天图！！！只因本人打蛋白时，偷工减料，看到上面一层薄薄的白泡沫，就不肯在打了。
 
如果中性发泡就这么厉害，那高性发泡是什么样子呢？？（汗~ 如果有高性发泡的话！）

那个。。那个。。我也是初学者啦！
不过那个站长真的很厉害的！我找那里的方子做的点心都很好吃！而且很容易成功！推荐你试试那里的蜂蜜戚风蛋糕，好好吃哦！！！
而且每次都成功，难度很小。
做好了经常来交流经验阿！！！

很好看的样子，可是我没有目前塔塔粉，有没有可以代替的材料啊？

用几滴白醋就好了！

哈哈哈，我这就去试！！！

做好了来报告结果阿！！！祝你成功！

我昨天烤了2個蛋糕,那來報告一下好了
第一個-戚風蛋糕(分蛋法)
打蛋白的時候要注意,不可以過發(乾性發泡)當然也不可以向石流這樣唷,一定要打到濕性發泡,這樣蛋糕才不容易縮,不過烤過頭或烤不夠他也是會縮給你看
麵粉是會出筋的東西,我習慣先把蛋黃沙拉油粉類全部拌勻後再開始打蛋白,也就是我會讓蛋黃糊先靜置一下讓剛才飽受我折磨的麵粉休息一下
蛋白加一點酸的東西可以不讓他容易消泡,最好是等到蛋白開始起泡泡在放糖,這樣泡泡可以更穩固
蛋白碰到油脂很容易消泡,所以混合時,先取1/3的蛋白跟蛋黃糊混合,一定要等到混合均勻在到回蛋白糊裡頭,不要拌太久會消泡的
 
第二個-蜂蜜蛋糕
這個我用高筋麵粉作
採用全蛋法,我先將全蛋打到起泡狀態,然後將蜂蜜到進去一起打約10分鐘,體積漲大約4~5倍,然後我在將高粉倒進去一起打,這時間我跑去關愛我的戚風蛋糕,全部打的時間約30分鐘
就是烤焙時間有點長,做好還要放才會好吃
 
總結:我覺得蜂蜜蛋糕比較好做
 
作西點的時候,請注意
1.請使用乾淨無水無油的盆子打蛋白
2.麵粉請過篩,不管你今天作什麼點心(適用任何粉類)
3.蛋不要冰,如果要使用冰箱裡的蛋請拿出來退冰
4.烤箱要預熱,溫度不夠會影響成品
5.不知道熟了沒,拿竹籤試一試

附上圖片一張
雖然這是平烤盤的做法,過程完全一樣
偶懶的拍了,拿這張來充數

忘了姐姐好厉害哦！！！
我还有一个问题哦，就是我烤泡芙的时候，中间偷看的时候还是鼓鼓的，可是熟了之后就扁下去了：（为什么呢？

烤泡芙是靠著麵糊中的水分往上蒸散時才能把泡芙稱開.烤焙時可看到泡芙上冒著小小水泡.當然這過程不宜打開爐門使水氣逸出. 泡芙一定要烤至全乾才出爐,否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散,泡芙就又塌下去了.
 
我給你我烤焙的時間做參考
我先用170度預熱(溫度不夠漲不起來)
然後等到上色後關上火
用下火烤
我烤20~25分

谢谢！我每次烤的时候都会打开偷看好多次。。。汗。。。

不客氣
 
如果還是發生問題
我就把我的配方給你,成功率還蠻高的

我又小失败一下，原因是面粉放多了，没关系，再接再厉！猫，忘了，不如我去蹭你们的好了！！