其实，我也不太会做，但是特别爱吃，随便做过几次。就是去超市买的水煮鱼调料，买的活草鱼，然后切件炖煮的，小火煮了一个小时，中途放了些豆芽菜，最后临出锅的时候还烫了一些小白菜和生菜，鱼丸，粉丝之类的材料，（因为我最喜欢吃这些配菜了，笑）。自我感觉味道还不错，每次吃都要多吃一碗饭，嘿嘿~~~~
 
    我这种做法肯定是不正宗的拉，还是听听其他大人的高见好了，惭愧！~~~~~

原因是外面做的水煮鱼太过油腻,
且不排除用循环油的可能.
而想象一下:
在夏日的家中将空调开大马力,
背景音乐用陶喆的或许巍的,
和一群朋友围着一大盆辣呼呼滑嫩嫩的鱼片,
大家唏嘘争抢,夸奖厨艺.,
呵呵,岂不是人生一大快事!
现将制作过程公众,与大家分享.
 
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽或生菜(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒、麻椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
 
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
 
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
 
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
 
另1，其他秘方：辣椒，花椒和鱼放在一起，用热油浇，这样颜色不会发黑。鱼肉先用开水羌过再用油浇，比放在油里炸要漂亮。
另2，如果你不是很在意，可以把在外吃的油打包，一般都给打，这样省油是其次，主要是要它的味道，用这个油在加一些新鲜的油，作出来可以和饭店的媲美，真的，这样的话就不要汤了，全用热油浇，好了，回去试试吧。
  
才从网上找的，感觉比较简单，而且不是很油，和大家共享，好好吃
  

汗……　不知道……　用水煮肯定是……　　（大家上！！坎死她！！！！）

忽忽，偶粉爱吃，特别偶妈妈做的

不能煮一个小时，肉老了。
 
要用极热的水过一下就行了，鱼片要薄，最近用油浇上去，其实盛上来的时候还在熟，越吃越老。水煮鱼太多了，火候不好掌握。
 
举个做水煮牛肉的例子：
  
四川豆将，辣椒，花椒，泡辣椒等下去翻炒，把青菜（生菜，木耳）下去拌一下，捞起来，放在大碗里。
 
加粉多油，把牛肉片放下去浸下，差不多不超过5分钟，捞起来，放到前一个碗里，再加热油，把油倒进去。
 
这时的牛肉还在继续成熟。

听说要用很多油。。。。。。