江城小吃（3）

  前文由此进！

    呵呵，lily今天要说的这样东东，本是天然生成，算不得小吃，lily也懒得另起炉灶，身为江城特产，也算跑题不远，干脆一并介绍了吧。

    主角登场！当当当当~，伴随着背景音效，聚光灯打下，舞台上赫然出现了我们今天苗条纤秀的主角——
一株洪山紫菜苔！(顿时，场面一片混乱，一时间，台上鸡蛋共番茄同飞。)

    好，闲话说完，转入正题。紫菜苔名字中既然带紫，自然是紫色的，主梗茎干的外皮颜色较浅，作紫红色，侧茎和叶子的颜色较深，作蓝紫色，甚至紫黑色。它的样子类似于我们常见的青菜苔，但比一般的青菜苔要来的壮实，主梗粗壮，大约有一般人的食指到拇指粗细，比普通菜苔要长的多，一株有一尺多长。主梗上长有几支细弱侧茎，主梗顶端有一小簇花苞，花苞若米粒般大小，间或有2、3朵已开的小黄花。

    至于它的吃法和滋味呢？lily不是大厨，只能简单介绍了：
洗净菜苔后，先将紫菜苔的侧枝和叶子统统摘下，切成1寸到1寸半的小段。将主梗的茎皮剥去，然后用斜刀切成寸许长的段备用，主梗因为太粗，一定要切斜刀。另准备好适量腊肉，切片待用。烧热油锅（不要告诉我不知道炒一个菜药放多少油，稍许多放点油比较香），葱姜爆香，喜欢辣的可以放些干辣椒和葱姜同爆。腊肉先下锅（肉一定要先下锅，菜苔比较好熟），煸炒至八分熟，先加入菜苔主梗，略炒后放侧茎和叶，加盐，翻炒至肉熟后起锅。

    呵呵，现在来看看成品吧，剥去皮的梗是碧绿的，侧茎和叶子是紫色的，腊肉红红的，整盘菜油亮油亮的，一份色香味俱佳的紫菜苔炒腊肉出锅罗！比较考究的，可能把侧茎和叶子弃之不用，只用剥皮的主梗和腊肉同炒，这样菜苔的吃口更脆嫩些。如果用肉片代替腊肉，那么就是“菜苔炒肉”了。如果图省事，主梗不剥皮，直接炒，菜的口味可能会略微清苦些。不放肉，纯用菜苔炒出来的就是“清炒菜苔”，味道也很爽口。就连最不会作菜的人，拿菜苔水煮，竟然也不难吃。

   为什么要管它叫“洪山紫菜苔”呢，因为这样菜，只有在武汉市洪山（武汉的一座小山，紧挨武大所在地珞家山，千万别以为是武汉的洪山区，那范围就大了）附近出产的最好吃。最好吃的，要算洪山宝通禅寺中洪山宝塔的阴影下的菜地里出产的，据说那片地上的紫菜苔以前是进贡的。

    记得以前还看过一个关于紫菜苔的传说。据说古时候洪山脚下住着一户人家，一对小夫妻和婆婆。儿子迫于生计远行，媳妇在家尽心侍奉着有病的婆婆。有一年遇到了饥荒，没有粮食，婆媳俩以野菜维生。这次饥荒时间太长，附近人们认识的野菜都吃光了。一次媳妇在山脚看到一片不认识的紫色植物，因为实在没有可以吃的了，媳妇壮着胆子挖了些这些植物，回去自己先试着煮着吃了些，发现不但没毒，而且不苦不涩味道也不错。婆媳俩就靠这些以前没人敢吃的野菜度过了饥荒。这菜也被移进了菜田，成了江城人爱吃的家常蔬菜。这就是今天的紫菜苔。

    后来有人也曾经在其他地方种过这菜，可是很奇怪，同样伺弄，就是没有江城长的脆嫩，粗壮（这个很怪，真正的洪山菜苔，比别的菜苔要粗，不象其他菜，同品种的越粗越老）。大概是一方水土养一方菜，跟“南桔北枳”一个道理。

    感谢菜篮子工程，现在在上海我也能买到紫菜苔，不过大多数可能是上海本地产的，细弱者居多，味道不及“洪山紫菜苔”好，判断标准也不是粗的比较正宗比较嫩了。大家买的时候，还是用指甲掐掐最粗的部分，来判断老嫩吧。