《写食主义》为我在《焦点风土中国》2006年5月至2007年7月不定期刊发的吃文，以考据，扒资料为主，兼自己感受。所用笔名：苏李、苏离、蛛蛛不等（有些偶也记不得了），此处为网络存档。

怀旧的舌头
文/苏李

都江堰的小吃一般用本地的土特产品做原料，面食、卤味云集，味道十分巴适。这些隐藏在小街小巷的吃食，大都经济实惠。许多名不经传但是十分安逸的地方，还需要我们细细寻觅－－信步小巷，融入当地人生活，让我们寻找地道吃食，圆一个饕餮梦想。

街道
通常城市中的市井小街承载这两种责任。白天，它是人声鼎沸的农产品贸易市场；待夜幕降下，排挡摊主开始倾巢而出，城市里红男绿女便游荡在此，喂饱自己的精神和胃。这是过去的情形，如今为了市容市貌，排挡云集的场景已经少见，但街道上那些有着小门面，大灶台，三五桌子的小店，依然缓缓勾动我们记忆中属于美食的那根神经。
都江堰的南街，则还多了一种味道，那就是－－怀旧。比如大至双手可怀抱的树，两步一棵，将整条街道纳于树荫的势力范围内。还有那些仿佛是记忆中的小店，卖毛线、布鞋、点心、小吃。这条街浓缩了都江堰数十年的历史。朋友至今还津津乐道，小时候最喜欢来这里，吃碗牛羊杂，再要个锅盔。然后从南街穿到西街，从那青石板的小路，一直走到外婆家去。
这些回忆，感动着都江堰人，同时，也感染了我们。因为我们同样有这样的童年，下课时呼朋引伴去小街吃碗热腾腾的面条；考到好成绩时捏着零用买个锅盔，夹双份肉；恋爱时握着对方的手，在树荫下漫步，然后头碰头共同分享一块绿豆糕。这些在街道中的回忆，贯穿了整个童年与青春岁月。以致于到任何一个城市，总有这样或那样的南街，触动心里最柔软的一块。

TIPS：
南街有许多小吃，比如煮血（毛血旺）、锅盔、加上有个清真寺，附近的牛羊杂更是都江堰一绝。
从汽车站出来，叫辆三轮车，3块钱即可到南街。

地道尤兔头
成都人爱吃兔子，凉菜有拌兔丁，辣且嫩，但下酒还是兔头好，耐啃。卤好的香辣兔头，拳头大小，手口并上，细细搜索骨头上的肉，因为少，啃出来分外难得。
都江堰的尤兔头，更是兔头中的尤物。原本只是小摊子的尤兔头，经过十来年的发展，已有两家店，总店仍经营兔头卤味等下酒菜，分店却已经装修门面，卖起了中餐。
不吃辣，好，上五香兔头，大铁盘子端出热腾腾的兔头，撒着碎花生。浇的汁里有芝麻酱，简直香闻十里。我啃了一个，不够，再要了个。哪管兔头卖相狰狞。有同事要辣兔头，一层红艳艳辣椒粉，看着就替他烧得慌。但没事，他说，来四川哪有不吃辣的。你试试，香。

TIPS：
尤兔头在江安路上，这条路还有不少卖卤味的店，都可一试。
兔头3.5一个，便宜实惠，同时总店的烤虾，锡纸烧排，味道也很好。


有面乃大
四川的担担面闻名全国，可见川人在面食上颇有几道散手。许多小店的菜单都是面，面是碱水面，一根根拉得筋道。面论两来算，红汤多荤菜浇头，如排骨、牛肉等。下完面，勺子一兜，热腾腾一碗便端了上来。白汤则是三鲜浇头，香菇，虾米、蛏干，煮出一碗奶白色的汤。
最有名的早餐还是杂酱面，将肉剁成糜，入大酱，加生姜末和料酒，用油炒香。要个二两面，满满一碗，浇上肉酱，吃光后只觉浑身皆暖，果真是“一日之计在于晨”。

TIPS：
都江堰的八宝面馆，它的杂酱面味道极好，估计是用猪油炒出，有种厚实的油香。八宝面馆还兼营细米粉，浇头同面一样。
粉面的价格都十分廉宜，一两2.5元，二两3.5元。
最后提一句，八宝面馆位于杨柳河街口，有不少推荐的小店，都属于这条“小资”一条街。

中式汉堡
什么叫“锅盔”，简单说是一种烧烤出来的饼，北京人叫火烧，新疆人叫叫馕，还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。四川这里的锅盔，用的是硬面，不沾油，在铁锅里烤出来，中空，淡而无味。吃时对中剖一刀，里头夹上料。热腾腾一个。
都江堰卖锅盔通常都有辆小推车，透明玻璃，满当当摆着白锅盔、拌好的素菜。一般只卖三种口味，素菜、卤肉、肥肠。素菜是红油拌的，土豆、海带、木耳、笋子·····叫老板切上一个，所有菜都夹上。老板“呦”地应上一句，利索地夹起菜来。白锅盔烤的硬而脆，咬下去有死面的紧实和香，加上素菜的鲜和润，爽口又低卡路里。
卤肉锅盔则是五花三层，肥而不腻，瘦而不柴。老板取锅盔，剖开厚实地夹上一层，再浇上卤汁。再没有比这更饱满的锅盔了，口口到肉。我边走边吃，充满了劳动人民的单纯快乐。

TIPS：
南街上有许多好吃的店，大多没有招牌。锅盔一般都是手推车卖的，有甜咸两种，甜的是红糖锅盔，5毛钱一个，非常好吃。咸的有荤素两种，素的1元，荤的3.5元。

都江堰的小吃，洋溢着浓浓的市井风味，或许卖相不佳，但胜在简单实惠，好吃不贵。这或许是都江堰的最大特点吧。

END