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主题：紧急寻找～烤乳猪的烤炉是虾米样子的？？？ [25]
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偶在继续做上个学期的那个方案
“西班牙烧烤馆”
里面有个巨大的烤乳猪炉子～～～～天啊，那是虾米样子的东西？可怜偶这个土人没吃过西班牙的烧烤啊～～～～～～
有谁吃过烤乳猪？描述一下大致工艺和流线？
周一要看图，甲方是一个五星级宾馆的负责人，5555555，可不好随意哄骗过去～～～～
№0 ☆☆☆沧月 于2004-04-02 22:39:07留言☆☆☆　 加书签 不再看TA
那种西班牙式样的
我要那种好大的竖立悬挂式的
一般野外烧烤的，网上偶也找到了～
№1 ☆☆☆沧月于2004-04-02 22:56:28留言☆☆☆　
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明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。制作时先将乳猪宰杀，治净。将五香盐均匀地涂在猪腹腔内，用铁钩挂丰收，腌约30分钟，晾干水分。再把豆腐、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖拌匀，涂在猪腹腔内，腌20分钟后，上叉将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。将木炭放入烤炉点燃，用小火将乳猪烤约30分钟，至猪皮呈大红色、肉熟即成。如发现猪皮起细泡，可用小铁针插入排气，但不可插到肉里。用刀将皮片去（不要带肉），将每条皮切成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，上桌即成。
№2 ☆☆☆风舞叶于2004-04-02 23:22:57留言☆☆☆　
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烤　乳　猪
 
用料：乳猪5000克,五香精盐55克,糖醋150克,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,汾酒7克,木炭7500克.烹饪方法：五香精盐涂猪腔腌制30分钟,豆酱,红腐乳,麻酱,汾酒,蒜泥,白糖拌匀涂猪腔腌制20分钟,用烧叉从猪臀部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,沸水淋遍猪皮,涂糖醋.将木炭放入烤炉点燃,乳猪上用小火烤15分钟,当猪皮呈大红色时离火.将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮覆盖在猪身上,刷上花生油,千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱和白糖分盛两碟上桌.
 
№3 ☆☆☆风舞叶于2004-04-02 23:24:34留言☆☆☆　
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№4 ☆☆☆风*****于2004-04-02 23:24:52留言☆☆☆　
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№5 ☆☆☆风*****于2004-04-02 23:26:05留言☆☆☆　
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№6 ☆☆☆风*****于2004-04-02 23:29:20留言☆☆☆　
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№7 ☆☆☆风*****于2004-04-02 23:29:46留言☆☆☆　
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这样可以吗？
№8 ☆☆☆风舞叶于2004-04-02 23:30:06留言☆☆☆　
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西班牙式烤乳猪……那种，呃，那个有个大的箱子的
直立的，挂着肉，一片片刮下来的那个……
@@@@@@@@
№9 ☆☆☆沧月于2004-04-03 00:03:08留言☆☆☆　
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哦，那个是全聚德烤鸭的炉子
№10 ☆☆☆风舞叶于2004-04-03 00:33:37留言☆☆☆　
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沧JJ，我可以要你的□□吗？
№11 ☆☆☆风舞叶于2004-04-03 00:40:11留言☆☆☆　
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№12 ☆☆☆bb于2004-04-03 00:49:02留言☆☆☆　
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№13 ☆☆☆慕*****于2004-04-03 07:53:29留言☆☆☆　
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咦，楼上的这种烤炉很像偶在超市外面看到的那种土耳其烤肉的炉子。中间堆着宝塔型的肉，缓缓的转着，然后买烤肉的人就一手用刀一片片地割肉，一手拿个小铲接着。接下来就是把小铲里的肉放到碗里，加作料，搅拌，然后夹到烤饼里。
№14 ☆☆☆钟笛于2004-04-03 15:01:02留言☆☆☆　
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慕容凝风MM
对对对，就是这样滴～～～～～哪里找到的？
图片有无清楚点的？尺寸是？
№15 ☆☆☆沧月于2004-04-03 16:16:04留言☆☆☆　
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这是烤猪腿的吧……烤不了全猪……
@@@@@
№16 ☆☆☆沧月于2004-04-03 16:19:56留言☆☆☆　
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http://www.rotisol.com/compactovens.html
在这里找到的。。。
№17 ☆☆☆慕容凝风于2004-04-03 16:27:46留言☆☆☆　
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№18 ☆☆☆雪*****于2004-04-04 11:11:10留言☆☆☆　
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№19 ☆☆☆雪*****于2004-04-04 11:11:56留言☆☆☆　
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№20 ☆☆☆雪*****于2004-04-04 11:12:39留言☆☆☆　
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