茶在远古时就有，传说神农氏尝百草时，就以茶来解毒。唐以前关于茶的记载我没有见过。
不过唐以后，由于有陆羽的茶经，就很清楚了。
唐时饮茶，类似与茶汤，要把茶叶研成成末，加入一些香料，煮成类似汤的东西，吃下去。在法门寺地宫出土了一整套皇帝的专用茶具，包括小的研钵，小锣等等，由于吃法复杂，在唐代，茶是贵族的专用，而且那时候就叫吃茶。包括茶具，都是用金银制作的。
现在这种泡茶的方法，是在宋以后才开始的。象瓷制的茶具，也是在宋代才有的。象一些窑变的茶具，是最珍贵的器物。
关于具体的，我可以发邮件给你。太多了。
我现在忙着更新一篇文。

你可以看一下茶经，在书店里，也有一些参考书。不过大都是介绍一些名茶。
其实，了解茶的历史，必须和茶具在一起。你也可以看一些关于瓷器的文章。也能了解到一些茶的历史。
还有一些考古的报告，也可以提供参考。

我觉得你看一下茶经就比较了解了。在唐以前喝茶被叫做煮茶，就和现在英国人的喝茶方式有一点相同。将茶叶和盐和奶酥还有其他调味料一起放在锅子里煮，然后将里面的材料一起吃下。有一点像我们现在煮汤的样子。还有当时茶不是解渴用的，更大一部分是用来解饿的。在宋开始，宋朝的大哲学家朱熹

推行儒家的道法，认为清谈是君子的代表。所以在茶的方面也就有所改进。就讲究喝茶。那就以喝为主，并不在茶中添加任何的东西。还有如果你去看博物馆就会发现宋以后的瓷器以素色为主，主要是青色和白色，而且朱熹是南方人，那时的人们才开始以喝绿茶为多。你知道唐的统治者李家的老家在西安，太原一带所以他们喝茶的方式以关外的方式为主。而宋家开国主要在淮河和长江的当中，所以就开始靠近江南一带的方式。然后，元朝统治的时间就比较短，就没有什么可以说的。明主要是沿用了宋的方式。以喝绿茶和花茶为主，花茶并不是新的茶种，而是当时的人发现绿茶不容易新鲜的保存的送到北方一代，所以就将绿茶再烘制一下，在加上一些花瓣炒制而成。而真正将绿茶发扬光大的是在清朝，我们都知道乾隆是一个很喜欢玩的人。龙井就是他推广开来的，而绿茶中的另一个极品碧螺春则是康熙皇帝推出的。康熙也曾经好几次下江南，不过是微服的，一次发掘到一种茶很香但没有一个好的名字，当时那种茶叫：吓死人香茶。就觉得这么好的茶名字就太俗了，所以为他改名叫碧螺春。至于茶器从宋以来用的都是茶盅和茶壶。盅要比原来的唐的茶碗要小，但是比现在喝功夫茶盅要大。颜色也以青白为主，材料主要是瓷的。你如果看陆羽的茶经就会发觉他在第二章里就对茶杯的颜色有一些自己的看法，他认为白的已经有一点衬不出茶，还是认为青的好。而且还不能太绿，不然就影响茶了。大概就是这样。而盖碗是清朝人的发明。紫砂壶也是在明晚器才出现的。

不过茶一开始被人知道就是和神农有关，当时神农尝百草经常中毒，只要一种毒就用茶来解，但是有一次他尝到了一种草叫断肠草，但就算用茶也来不久救了，所以就死了。以上是我对茶的看法，不是很清楚，可能对历史也有记错的地方，不过大体上还是差不多的，不过我提醒你茶经是宋朝的人写的，我有这本书但是藏在书箱下面了，不过茶经和茶的历史关系不大，主要是谈到喝茶的器皿心情等等。还有现在的功夫茶是台湾人带出来的。茶如果按颜色分：红茶（祁门红茶），绿茶（龙井，碧螺春），黑茶（乌龙），白茶（安吉白茶），黄茶等，如果按处理的方法分为：不发酵(绿茶，白茶都是不发酵的，就是在采下后直接炒制脱水就好了，这样可以保持它的新鲜度），半发酵（乌龙，在炒制后还要蒸煮一下，但不让他蒸透），全发酵（红茶，普尔，就要把茶蒸透，普尔还要将蒸透的茶压成块状，泡的时候还要在蒸以下让他散开）大概就是这样了，如果有人用兴趣讨论一下，我会经常在这个上面看的。希望了解茶的人一起来完善。

不知道哪里能找到陆羽的茶经呢，好想一睹风采！