殷人的衣食住行  

作者：郭旭东   文章来源：师院甲骨学与殷商文化研究中心   时间：2007-12-10  

衣食住行是人类社会生活的主要内容，也是一个时代物质文明的重要标志。然而，在探索殷商时期的这一问题时，人们受到了时代久远，实物资料短缺的限制，历史上不少研究者对此皆一筹莫展，扶案兴叹。春秋末年的孔老夫子，曾有雄心对三代历史做一番整理，但是，当他接触实际后，才发现事情远非他想象的那么容易，首要的困难就是“文献不足征”。老人家失望之余，只好悻悻而罢。  

甲骨文的发现与殷墟的科学发掘使这一困局得到了很好的解决。人们通过仔细梳理和认真研究地下出土的殷墟甲骨文材料和考古成果，并紧密结合历史典籍的只言片语，才逐渐使3000年前殷人的衣食住行等问题清晰起来，长期以来晦暗不明的殷商社会生活图景，在专家学者的共同努力下也慢慢地呈现于我们面前。可以说，殷人那丰略各异、斑驳陆离的物质生活方式，辉煌灿烂、缤纷流华的古老殷商文明，不仅为今人留下了一笔丰厚有源的历史遗产，同时，也成为生生不息中华文明长河中的一曲精彩乐章。

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贵贱有别------殷人的衣饰  

作为避寒暑、蔽形体和增美仪的衣饰，在不同时代和不同环境下各有特点，不仅表现于质地上，也区别在款式和装饰上。殷人的衣饰，既继承了传统，又有所发展。从衣服质料上看，既有普通的麻葛制品，也有高档的丝织品。服饰款式多种多样，华丽与精朴并存。殷人的发式和冠帽也是形形色色，真实地反映了殷人爱美、讲美的心态。而从艺术价值方面言，缤纷繁杂的小件饰物不仅满足了殷人的美感，同时也是珍贵的艺术品。总之，3000年前的殷商时期，殷人的服饰不但体现了其实用功能，同时还隐含了“明贵贱之别，序等列之分”的礼制内容，并为后世形成一系列服饰制度奠定了基调。  
从甲骨文字记载和殷墟考古成果得知，殷商时期人们所穿衣服的质料大致有三种：丝织品、麻葛布、皮革。  
殷人种桑养蚕、纺织丝绸在甲骨文中已有反映。甲骨文中的桑、蚕两字均已出现并十分形象，卜辞中也有对蚕神的祭祀记录。而考古中，还发现有形态逼真的玉蚕。  
丝织品在殷墟经常有所发现，且上面多有彩绘图案。考古工作者曾在殷墟戚家庄的一座墓中，发现有经纬细密的彩绘帷帐，帐上绘有兽面纹图案，并镶有小圆泡纹。兽面纹图案红色打底，间敷黄墨色。在殷墟西区的另一殷墓中，则发现有彩绘画幔。殷墟妇好墓中，所出丝织品种类更是多达6种，编织技巧也十分精细，既有平纹绢，也有双经双纬绢绸，还有由经线显菱形花纹的文绮、纱罗组织的大孔罗等。大孔罗每米大约有1500---2000个拈回，这是目前所知的最早的纠经机织罗。这些考古发现，证明古代文献所说的殷商时期人们“衣文绣”和“锦绣被堂，金玉珍玮”的历史真实性。  
麻葛织品在殷商时期使用范围很广，它主要出土于中下层平民墓中，是当时平民阶层的主要衣物原料。殷墟西区M1052中的人尸架上，覆有数层彩绘麻布，厚约3---4毫米，上绘蝉形图案，底为红色、黑线勾勒，又填以白黄颜色。更多的平民墓中所发现的则是质粗色单的麻布织品，其中以黑色或素色麻织品常见。未成品麻线、麻绳也有出土。  
有专家认为，殷人的衣料还有木棉织物。解放前殷墟第13次科学发掘中，考古学家在整理著名的YH127甲骨坑中龟时，在65片无字碎甲上发现有粘附的布纹痕迹，后经电子显微镜反射光观察及穿透式、扫描式鉴定，又经过生物化学方法验证，确定这些棉类织物为素色平织十字纹，经纬线大约平均每3毫米8---12支。  
皮革也是殷人衣料之一。当时发达的畜牧业和大规模的频繁狩猎，使殷人制作裘皮衣物有用之不竭的动物皮毛。在王陵大墓M1004中，考古工作者就赫然发现了上面绘有黑、红、白、黄四种颜色图案花纹的皮甲残痕。在甲骨文中，“裘”字写法与“衣”字相近，所不同的是裘字作衣上有毛之形，而这正与《说文解字》中的“裘，皮衣也，从衣象形”的解释相符合。殷商时期制作裘皮衣服的工艺技术及模式，对后世也深有影响。周代，裘皮制衣更加广泛，以至于国家专设“司裘”一职来管理此业。  
衣服因年代久远不易保存，故殷墟发掘数十年，尚未得到一件殷代衣服实物。但是殷墟出土的殷代人像雕塑，却为我们了解当时服饰的形制、款式提供了帮助。总的情况看，殷代的服饰以左右交衽形制为主。上层贵族衣装华丽，质地优良，做工讲究。而下层奴隶的服饰则简朴无华，制作粗略。尊卑等级在服饰上已尽有体现。  
殷代高级权贵的衣着打扮为交领右衽短衣。这种款式是衣领直接连着左右衣襟，在胸前相交，右襟压着左襟，以右襟为前襟，衣长及臀，袖长至腕，袖口较窄，下配带褶短裙，宽腰带，裹腿，翘尖鞋。  
交领右衽素长衣则是中小贵族或亲信近侍所穿服式。这种服式为长袖，窄袖口，前襟过膝，后裾齐足，配以宽裤宽腰带、鞋履，腹悬一斧式蔽膝，头戴高巾帽。后世的“深衣”应即寻此而成。  
直领对襟有华饰短衣也为贵族衣装。此种服式衣领从颈后左右绕至胸前平行垂落下来，衣长及臀，长袖，下配花长裤，鞋履。  
高级贵妇着装为一种交领长袖有华饰大衣。这一款式，其衣长及足踝，配以宽腰带，上窄下宽形蔽膝，鞋履。  
交领右衽素小袍，则是殷代中上层社会阶层孩童衣装，它衣长至膝，长袖，配以宽裤，腰带，软履。  
圆领细长袖连胯衣为下摆垂地，束腰索，免冠，这是殷代罪犯或下层奴隶的服式。而更简单的奴隶衣装则是赤身露体或仅于腹前束一窄衣及膝，额部戴圆箍形或扁平形圆冠。  
殷人的发式及冠帽在考古发掘中曾有所发现。就发型而言，有高耸的，有梳辨的，形制各异，花样颇多，反映了当时人们追求美的心态与情趣。冠帽则有圆形帽箍式和高冠式两种。考古中发现的青铜胄则是一种武冠，与战士打仗相关，但并不普遍。束带之风在当时较为流行。  
殷人在衣着整齐之后，很喜欢照镜修饰打扮，妇好墓中就曾出土有青铜质的镜子。他们也喜欢佩戴小饰品，所用饰品质料不拘，种类齐全，样品繁多，从而形成了一个绚丽多彩的世界。  
作为簪发盘发之物，笄是殷人常用的饰品，在殷墟考古发掘中有大量发现，既有贵族贵妇们使用的玉笄，也有一般平民奴隶们使用的骨笄。有些笄的造型还十分别致，通常是在顶端雕成各种形状或者雕成动物，以增加美感。有的顶端有突起的榫或凹入的孔眼，可与笄帽套合。为大量供应人们需要，殷代已出现了专门制作骨笄的手工业作坊，其遗址已被考古工作者发现。  
对笄的使用上，殷人也颇为讲究，有在双髻上双双插笄的，也有多笄的。更为漂亮的则是如同孔雀开屏一样的雀屏冠饰，其缤纷复杂，反映了当时人的爱美心态。  
出土于西北冈M2099中的一件玉冠饰，则堪称精品。它是在额前附缀一珩形的玉质饰品，内周又附有许多小块绿松石，内周弧度与发际恰好一致。它造型奇绝，镂刻华美，是一件不可多得的殷代艺术珍品。  
殷人佩饰的小件物品特别多，除常见的玉坠、玉环、玉管、海贝之外，玉雕小动物如玉龙、玉凤、玉虎、玉象、玉兔、玉马、玉雁等显然也很受当时人们喜爱。考古中发现的这类小饰品，或栩栩如生，或夸张变形，或笨拙朴实、憨态可掬，或灵捷活泼、玲珑可爱，造型独特，琢制细腻，工艺精湛，常令人叹为观止。





贵黍重酒------殷人的饮食  
  

“民以食为天”。  
饮食是人类生存的第一需要，也是最初先民们追求的目标，只有在保证最基本的饮食的条件下，人类才能够从事物质生产和精神活动，才能繁衍生殖，创造文明。人类早期的历史实际上就是一部寻觅食物、猎取食物、争夺食物、力求生存的历史，对中华民族传统饮食文化的形成却有着很大的影响，并为之奠定了基础。  

殷人对粮食作物生产极为重视，商王为此经常向他们崇拜的上帝、神和祖先“求年”、“求禾”，并经常视察作物种植等事宜，希望农业能获得丰收，王朝能得到一个好的年成。由此可见，农业丰收与否，在当时确实是一件关乎国计民生的重要国事。  

从甲骨文记载和考古发掘情况看，殷商时期所食的粮食主要有黍、稷（粟）、麦、稻、高梁等，即俗称的“五谷”。其中黍、稷最为常见，这是与安阳所处的地理环境、生产条件以及殷人的特殊需要相适应的。但当时社会上存在着贵黍而贱粟的习俗。黍是统治阶级主要的享用之物，一般平民则难以吃食，加之黍又是酿酒的原料，故受到奴隶主贵族格外的重视，殷墟甲骨文中大量卜问是否“受黍”的卜辞即是证明。稻、高梁的种植不及粟，稷是当时最普通的食物，而麦则是时令食物。  

对于动物肉食，殷人十分喜爱。殷代畜牧发达，渔猎也极为频繁，故猪、牛、羊肉、飞禽走兽以及水产动物充足，在殷墟考古中至今还有殷代的动物残肉以及各类动物肢骨出土，考古工作就曾在郭家庄M160墓中的一个方鼎内，发现有殷人遗留下的猪肉实物。而甲骨文里有殷人动辄成百上千地杀牛杀羊祭祀神祖的记载，其祭祀之后的牛养肉自然也要都要被活人消化掉。  

殷人喜欢的酒多为粮食酒，主要是黍酿造而成，但也不排除果料酒。1983年，安阳市文物工作队在郭家庄发掘殷代墓葬时，曾意外地于一个铜卣中发现有白色液体，后经有关专家化验，其中含有乙醇成分，据此推断，这个铜卣中装的就是殷商时期的酒。而殷人用酒祭祀神祖，在甲骨文中则是比比皆是。  

殷人对食物的吃法是以火热食，具体的制作方法，据文献记载有燔、炙、炮、烙、蒸、煮、爆、烧、炖、烩、熬、脯、羹等。殷墟出土的许多器物底部都有烟熏痕迹，显然是火烧的遗留。王陵大墓中发现的牛鼎、鹿鼎，大小参差，恰与牛、鹿体形相配，足可烹牛烹鹿了。而妇好墓中出土的三联甗，则是一件重达138公斤的大型炊蒸器，它由一个长方形六足甗架和三口大甑组成，大甑可自由活动，甗架就是一个多眼烧灶，整件器物俨然今日的“火锅”。妇好墓中出土的另一件青铜器汽柱形甑，与常见的甑不同，它的底部有一个中空的透气圆柱，、柱顶做成四瓣花朵形，使用时将其放于鬲上，腹内填以食物，然后利用上腾蒸汽把食物蒸熟。此器不但实用性强，而且设计合理，构思巧妙，工艺精湛。  

殷人使用饮食器具，在考古发掘中，出土数量甚巨，也是殷墟多见的文化遗物，但有明显的阶级和等级之分。就一般平民而言，陶器是其日常用具，种类简单、制作也不精。而青铜器物则是殷代贵族主要的生活用具。当时使用的炊器有鬲、甗、甑，食器有豆、簋、盂等，盛贮器为尊、壶、卣、罐、盆、盘等。作为日常用具，陶器在殷代贵族阶层生活中有时也是不可或缺之物，但同平民所用陶器相比，不仅造型繁多，纹样别致，品类齐全，而且许多都是制作精致的仿铜陶器。殷商时期陶器的制作是用轮制、模制和泥条盘筑法制成，质料可分为夹砂灰陶、夹砂红陶、泥质灰陶、泥质红陶几类。  

殷人嗜酒，自古闻名，并因此而亡国，成为千古教训。在殷墟考古发掘中，出土了大量重酒组合的铜质酒器和陶器，由此也表明有关殷人上下“率肆于酒”的历史记载显非虚言。在殷墟发现的贵族墓中，多有成套的觚、爵等酒器出土，有的还配有食器鼎、簋、鬲、盘等。在著名的妇好墓中，出土青铜容器210件，酒器就占到了74%。其中觚有53件，爵为40件，数量之巨，令人瞠目。而成套觚、爵数量的多寡，也是当时显示等级身份的重要标志。从殷墟发掘情况看，贵族墓葬中，觚、爵数量多者可达50套以上，最少的也有1套，且均为青铜制造。相反，平民与奴隶则几乎与青铜酒器无缘，他们所使用的多是粗制滥造的陶质酒器。  

殷人的进食方式有抓食和使用餐具两种。用手抓食是文明产生之前和文明早期的一种长期使用的进食方式。从甲骨文记载看，当时人们在进食之前，似乎先要洗手讲究卫生，然后进食，饭后还有用牙签剔牙洁齿的良好习惯。  

采用餐具将食物或饮品送入口中进食的方式在殷代已广泛使用。在殷墟考古发掘中，发现了很多的殷代餐具。有的制作十分精美，纹饰华丽，俨然是一件难得的艺术珍品。各类餐具又分几种质地，有的铜质，有的玉质，有的骨质，有的木质。当时，贵族们使用铜勺、铜斗、铜箸等青铜餐具进食之风十分流行。  

殷商时期，商王及奴隶主贵族出于各种目的，经常在不同地点举行各种飨宴活动，不仅要用鼎煮肉，用爵饮酒，而且还要钟鼓齐鸣，以乐侑食，歌舞助兴，以此营造气氛，增进食欲，张扬威仪。考古中发现的石磬、编饶、骨埙等殷代乐器，就是明证。贵族们钟鸣鼎食、豪奢宴饮、“寓礼于食”、“食以体政”的风气对后世礼乐制度的形成产生了深刻的影响。