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主题:红红推荐菜——酸菜鱼 [3]
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推荐菜色之——酸菜鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜鱼和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆中都有其一席之地,重庆的餐馆经营者又把它推向祖国的大江南北,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣,泡菜醇香。

用料
  草鱼 1000克    泡酸青菜 250克
  色拉油 150克   姜片 25克
  姜米 10克      蒜米 10克
  葱花 10克      大葱节 50克
  精盐 4克       料酒 20克
  味精 2克       胡椒粉 2克
  干细豆粉 50克  鸡蛋 2个

制作方法:
  1、将鱼剖杀洗净,头辟开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。
  2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉抖匀。
  3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
  4、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。
  5、炒锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

当当当当~~~~~~~~~
这是当年偶红家厨房的主荐菜之一~~~
今天开张,它照例打先锋^^

№0 ☆☆☆红芙 2003-07-12 22:56:58留言☆☆☆  加书签 投诉 不再看TA

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