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主题:ZT古代名酒[13]
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   古代文人把酒称为天之美禄。周时国家设立酒府,按照日、月、年统计朝廷的用酒,负责造酒和品赏酒质厚薄的是酒人,酒人还负责将上乘美酒呈进宫中,供宫廷宴席时用。秦汉时期,宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆。浆属于淡酒。汉宫的名酒是兰生酒、百末旨酒和马酒。百末旨酒采百草花末杂在酒中,美味醇香。马酒即马乳,马乳有酒的味道,多饮会醉。汉时西域大宛国盛产葡萄酒,丝绸之路开通后,葡萄酒源源不断进入汉宫,深受帝王们的喜爱,在宫中视为珍品。汉武帝珍爱葡萄酒,曾将此酒恭迎西王母的降临。魏文帝曹丕有一次对群臣说﹕葡萄酿以为酒,过之流涎咽唾,况亲饮之?葡萄酒比起中原米酒,味道甘甜,容易饮醉。


  南北朝时,宫中有名的美酒是千里酒、桑落酒、蒲桃酒、缥醪酒、菊花酒、河东酒。桑落酒和菊花酒是用桑叶、菊花加进酒浆中酿制而成的,缥醪酒则是一种味道鲜美的精酿酒。
  唐人喜酒、爱酒,尤爱以春字为酒取名。唐宫中有名的酒包括﹕竹叶春、梨花春、罗浮春、抛青春、瓮头春、曲米春、松醪春、石冻春、若下春、土窟春、富水春和蓬莱春。唐时宫中最有名的酒恐怕要算魏征造的醽渌酒和翠涛酒。唐太宗极喜欢这两种酒,曾题诗云﹕「醽渌胜兰生,翠涛过玉薤;千日醉不醒,十年味不败。」



  葡萄酒在五代隋唐时依旧是宫中的常用酒。五代时的于阗能用葡萄造出紫酒、青酒,味极鲜美,深受中国宫廷帝后们的喜爱。隋唐时期,光禄寺下设「良酝署」,负责酿制和供应祭祀用酒和宫廷酒宴用酒,主要包括桑落酒和酴醾酒。良酝署直到明清依然存在。

  唐时还有一种极为有名的宫中用酒叫「换骨醪」,是李化酿造进献的,深得宪宗的喜爱,视此为宫中美酒的极品。唐宪宗喜欢喝奇异的酒,除了爱喝换骨醪,还爱喝鸟弋山离国进献的龙膏酒,酒黑如漆,饮后令人神清气爽。南唐时,宫中有一种龙脑浆和龙脑酒,属高级补品。



  北宋宫中的珍贵名酒当首推鹿胎酒。南宋宫中的名酒是蔷薇酒和流香酒。元时酒宴上常饮的是琼华汁、玉团春、流霞酒和枸杞酒。明时宫中用酒是由二十四衙门下的御酒房提供,酿造和供应全部由宦官负责。御酒房呈送宫中用酒,有名的有﹕竹叶青、秋露白、寒潭香、荷花蕊、金茎露、太禧白。明末帝崇祯尤其喜好金茎露、太禧白,称这两种酒为长春露、长春白。明末太监魏忠贤把持内廷时,造有许多名酒,其中进献皇帝的主要有﹕金盘露、佛手汤、君子汤、琼酥、天乳、荷花蕊。



  康熙帝严以律己,写有酒戒,终生放弃饮酒之乐,康熙的子孙们却并没有认真执行这一酒戒。康熙以后的清代帝王们虽然喜好美酒,但也没有一个因沉溺其间,终清一代,不曾有一个嗜酒的皇帝。

  清帝中喜好美酒的当首推学识渊博的乾隆皇帝。乾隆较喜欢喝的是松苓酒。清代宫中负责酿酒的是光禄寺下的良酝署。每年春、秋两季,良酝署派人到京西,取清冷纯正的玉泉水酿酒。玉泉水、糯米加豆和麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻酿制成玉泉旨酒,成为宫中帝后们日常饮用的御用酒。乾隆皇帝每天晚上要喝二两玉泉旨酒,嘉庆皇帝则每天要喝五六两,高兴的时候甚至可喝十四五两。



  中国历代的风俗中,每年正月一日饮屠苏酒,端午节饮雄黄酒。清代宫中也在节前酿制这两种酒。清宫酿造的屠苏酒是将大黄、桔梗、白朮、肉桂、乌头、菝研成细末,包在布中,密缝好,于腊月三十日中午时分将布悬入井中,距地面三尺,正月初一日子夜时取出,然后加木瓜酒、水糖面按一定剂量一同煎熬,经四五开,即制成屠苏酒。雄黄调入玉泉酒或太平酒中即制成雄黄酒。清末宫中还出现有菊花白酒、莲花白酒和香槟等洋酒。



  美酒是宫中所有其它物无法替代的享受品,给予帝王们的欢娱畅快美不可言。唐穆宗嗜酒贪杯,常在夏日樱桃盛开的时节在临芳殿观赏樱桃和饮酒。佳人在侧,美酒飘香,穆宗不禁感叹﹕饮此顿觉四体融恬,风味如仙,真太平君子也。开明儒雅的金章宗饮酒时将橙子掏空,作为酒杯,称「软金杯」,畅饮美酒,悠然自得,一如仙子。

  宫廷酒宴是帝后妃子和君臣文士们常有的聚会。酒宴是非政务性场所,酒宴中君臣之间感情易于增进。在酒宴上,酒使是负责督察每个人饮酒情况的官员,酒使督察的结果,有时使欢娱的酒宴变得血雨腥风。汉朝吕后曾设宴宫中,刘章被指定为酒使,刘章发现一位贵戚逃酒,当即将其斩首。

(本次对谈内容取自《漫游历史禁地》,实学社出版,远流发行)

№0 ☆☆☆楚惜刀2004-12-15 21:43:24留言☆☆☆ 

好贴
№1 ☆☆☆ane2004-12-16 13:25:59留言☆☆☆  引用

老公还没跟我喝过交杯酒哩,啥时候咱们来干一盅~
№2 ☆☆☆小青2004-12-16 20:31:14留言☆☆☆  引用

这事宜早不宜迟,咱们要喝混酒,然后你倒在我怀里我倒在你怀里。胡天胡帝——
№3 ☆☆☆楚惜刀2004-12-17 09:16:06留言☆☆☆  引用

还有婴奥酒
№4 ☆☆☆易容师2006-09-22 18:54:47留言☆☆☆  引用

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