水晶奶香月饼

　

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500   糖胶：830   花生油：300 奶香馅：6400   草梅馅：1600
烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法
月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用


制作方法：

1、月饼皮，馅比重2：8。

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。

秋梅赏月

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000   糖胶：830   花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200
烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法
月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、每个馅重量100克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、制作方法同奶香月饼
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用


三潭印月

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000   糖胶：830   花生油：300 红莲馅：2400   黑枣馅：1600  椰蓉馅：2400
烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌均匀 1、三种馅各分80个，每个重量30克
2、花生油加入1内搅拌均匀 2、用三种馅包上个鸭黄蛋。
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 3、制作方法同水晶香月饼