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主题:庆祝开业,上菜[2]
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翡翠鸡片
原料:猴头蘑200克,青椒25克,胡萝卜10克,鸡蛋清1个,精盐5克,料酒10克,味精10克,姜丝5克,淀粉25克,鲜汤100克,花生油300克(约耗150克)。
制法:将猴头蘑挤干水分切成片,放入碗内加蛋清,用手掐均匀。青椒洗净去核切成抹刀片。胡萝卜洗净削去皮切成花斜片。炒锅上火,下入花生油,烧至四成热时,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油。炒锅留底油烧热,下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉成玻璃芡时,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。

清炒蟹粉
原料:黄质胡萝卜250克,沙性马铃薯200克,香菇丝50克,鲜冬笋20克,青菜叶5克精盐8克,白糖10克,米醋15克,料酒15克,鸡蛋黄1个,姜末5克,味精5克,花生油150克。
制法:将马铃薯煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮洗净煮熟制成泥,用沙布挤干水分。冬菇、冬笋切成丝与两种泥料放在一起,加蛋黄拌匀,制成蟹粉。炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七八成热时,把制成的蟹粉放入油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、米醋、料酒、姜末煸炒均匀即成。

龙眼虾仁
原料:鲜蘑菇250克,龙眼6只,红樱桃6只,胡萝卜25克,冬笋15克,青豆10克,精盐5克,味精7克,料酒5克,鲜汤50克,面粉50克,发酵粉5克,水淀粉20克,姜丝5克,香油5克,花生油克00克 (约耗150克)。
制法:将鲜蘑菇去柄,用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁,冬笋切成了,青豆洗净。炒锅置旺火上,加油烧至六七成热时,下入裹好面糊的虾仁,炸至浅黄色时出锅沥油。炒锅中留底油,先放姜丝,再放配料加盐、味精、料酒、鲜汤,淋入芡粉,放入虾仁,颠两下淋入香油,出锅盛盘,把龙眼内加红樱桃摆放在盘子四周即成。

№0 ☆☆☆星空2003-07-12 22:48:39留言☆☆☆ 

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